おへそばの使用する蕎麦は、お店からほど近い、阿木川のダム湖を挟んだ東に位置する、中津川市阿木地域で収穫される「安岐そば＝あぎそば」を使用しています。阿木地域は、中央アルプスの最南端に位置する恵那山系の高原地帯にあり、標高400ｍ〜800mと非常に寒暖差の激しい土地のため、蕎麦の栽培に適しています。

中山間地域に多く見られる放置される休耕地（水田や畑として使われなくなった農地）をできるだけ有効活用することで、荒れていく農地を守ることを目的に、阿木特産営農組合が蕎麦づくりに取り組んでいます。そんな風土で栽培された蕎麦は、凝縮した風味豊かな蕎麦として阿木の特産品となっています。

熟練した職人でなければ打てないといわれる十割のお蕎麦。香り高い「安岐そば」の本来の味や香りを美味しくお召し上がっていただくため、おへそばでは、十割蕎麦システムを導入し、つなぎを使わず、安定した打ち立て「十割そば」を提供しています。

海のない岐阜県にあるおへそばでは、お蕎麦屋さんに必須と言われる海老天など魚貝類は扱っていません。使用する野菜やお肉もできる限り地元産を使用しますので季節によって、素材やメニューが変わりますのでお楽しみください。